1. Découpez les poireaux en biseaux en séparant le blanc du vert.
2. Coupez les champignons en deux ou en 4 selon leur taille.
3. Émincez finement l’ail et le piment.
4. Préparez votre cuiseur vapeur avec 1 rehausse, 1 bac « bio-gastronorm » récolteur de jus, 1 rehausse, 1 bac « panier vapeur » et le couvercle.
5. Programmez votre cuiseur vapeur pour une cuisson vapeur, programme « steam » à 100°C pendant 35 minutes.
6. Disposez les verts de poireaux et laissez cuire 20 minutes.
7. Après 20 minutes de cuisson, retirez les verts de poireaux, récupérer le jus de cuisson et disposez cette fois les blancs de poireaux.
8. Placez les champignons et l’ail dans la terrine en porcelaine.
9. Placez la terrine en porcelaine avec les champignons dans le bac « panier vapeur » 8 minutes avant la fin du programme.
10. Pendant ce temps préparez la sauce chaude.
11. Versez les verts de poireaux cuits, leur jus de cuisson, le curry, le piment rouge et la crème de coco dans un blender.
12. Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse et aérée.
13. Ajoutez un peu d’eau chaude selon la consistance que vous souhaitez obtenir.
14. Salez et poivrez à votre convenance.
15. Versez la sauce chaude dans un bol en inox et placez-la dans une des bacs de votre cuiseur vapeur pour la maintenir au chaud.
16. Une fois le programme terminé, reprogrammez une cuisson vapeur de 12 minutes, programme « steam » à 80°C.
17. Disposez les dos de cabillaud sur le lit de légumes.
18. Pendant ce temps préparez la sauce crue.
19. Mélangez 4 à 6 c.à.s. d’huile d’olive, le jus et le zeste du demi-citron, la menthe et l’ail finement haché.
20. Dès que la cuisson vapeur est terminée, dressez les légumes et le poisson dans 4 assiettes creuses préchauffées et arrosez le tout de jus de cuisson des champignons.
21. Nappez les assiettes de la sauce chaude et assaisonnez avec la sauce crue.

NB : pour une version végétalienne, remplacez le poisson par 600 g de topinambour. Brossez les topinambours pour conserver la peau. Programmez une cuisson de 45 minutes. Faites cuire les verts de poireaux 20 minutes. Retirez les verts de poireaux, puis placez les topinambours. 12 minutes avant la fin ajoutez les blancs de poireaux, et 8 minutes avant la fin les champignons.