Si les mets ne doivent en aucun cas être dilué par la vapeur (farce de vol au vent, plat en sauce préparé, etc.) la solution est d’utiliser le bac « bain-marie » sous le couvercle en verre, ou une terrine en porcelaine avec le couvercle ou dans un plat en pyrex que vous possédez et qui est adapté en dimensions pour se placer dans le cuiseur.
Si les mets peuvent être réhydratés avec la vapeur, (viande cuite la veille au BBQ) il faut dès lors utiliser un panier perforé (les mets ne tremperont pas dans l’eau ou les extraits des aliments) ou un bac récupérateur de jus (ce sera l’inverse, ils seront dans un fond liquide).
Pour réchauffer des pâtes cuites, utilisez un panier perforé et positionnez la température sur 60°C en continu. Grâce à la vapeur les pâtes ne colleront pas entre elles et elles resteront « AL DENTE », ½ heures, une heure… Juste avant de servir 1-2 minute à 100°C, pour les réchauffer, un temps plus long sous 100°C et les pâtes ne seront plus « al dente ».
Mais, sachez une chose : en cuisson vapeur, vous ne risquez par d’abimer les mets, alors un conseil osez, osez et vous serez surpris(e).