Gerechten in een saus zijn per definitie vloeibaar en moeten niet gedehydrateerd worden, simpelweg opwarmen is voldoende!
Ofwel in gesloten circuit: Plaats uw gerecht in de bain-marie bak in een verhoger boven de verwarmende kuip en sluit met het glazen deksel.
Ofwel met stoom: Plaats uw gerecht in een saus in de porseleinen terrine of in de sapopvangbak “bio-GastroNorm” naargelang de hoeveelheid. Dit zal sneller zijn, aangezien de stoom langs beide kanten van de verhoger zal verspreid worden.
