Raw cooking, rauw koken, energetisch koken, levende keuken… al deze namen worden gebruikt voor dezelfde culinaire stroming: werken met rauwe voedingsmiddelen.
Deze voedingswijze is afkomstig uit California en houdt in dat alles zo rauw mogelijk wordt gegeten, zonder bereiding. Het is geen strikt dieet en ook geen doctrine, het is veeleer een filosofie dat opgebouwd is rond een principe: het behouden van de vitaliteit van het voedsel dat we tot ons nemen. De meeste voedingsdeskundigen beschouwen dat het garingsprocedé begint op 65 °C. Echter, om de enzymatische en nutritionele eigenschappen te bewaren, moet een temperatuurbereik tussen 42 en 47°C behouden. Door u aan deze temperaturen te houden, bekomt u zogenaamde raw food quality voeding.
