Dos de lieu Noir automnal de Pol Grégoire

Ingrédients

600 g de dos de lieu Noir
800 g de courge de votre choix : courge patidou, Kabocha (potimarron vert japonais), butternut, potimarron
4 oignons rouges
1 cœur de Scarole
4 c.à.s. d’umé (saké doux)
2 c.à.s. de vinaigre de pomme (non-pasteurisé)
8 c.à.s. d’huile de sésame crue
½ c.à.c de miel d’acacia
50 g de cerfeuil ou de persil plat finement haché
½ piment rouge finement haché (optionnel)
25 g d’algue wakamé sèches
1 c.à.s. de gingembre frais râpé

Réhydratez les Algues wakamé 7 à 10 minutes dans de l’eau tiède.
Égouttez-les et hachez-les finement.
Nettoyez, découpez la courge en deux dans le sens de l’épaisseur et retirez les pépins.
Coupez les oignons rouges en deux dans le sens de la longueur.
Coupez le cœur de scarole en quatre dans le sens de la longueur.
Coupez la première moitié du gingembre en fine tranches et l’autre moitié en julienne.
Préparez votre cuiseur vapeur avec 1 rehausse, 1 bac « panier vapeur » et le couvercle.
Programmez votre cuiseur vapeur pour une cuisson vapeur, programme « steam » à 100°C pendant 20 minutes.
Dès que le signal sonore retentit (3 bips succins), disposez les légumes dans le bac « panier vapeur » et refermez à l’aide du couvercle en verre.
Pendant ce temps, préparez la sauce crue. Versez tous les ingrédients pour la sauce dans un bol et mélangez.
Dès que le signal sonore retentit (3 bips succins), retirez le couvercle et disposez délicatement les dos de lieu noir sur les légumes.
Refermez et reprogrammez 8 minutes de cuisson vapeur, programme « steam » à 80 °C.
Dès que le programme est terminé, répartissez le poisson et les légumes dans 4 assiettes et nappez l’ensemble de sauce crue aux algues.