Tips & Tricks

Maak crackers, chips, graankoekjes,… terug krokant door ze 1 uur aan 63°C op een droogplaat te plaatsen.

De voedseldroger kan een ideale omgeving creëren om uw brooddeeg te laten rijzen. Verwijder de platen en laat uw voedseldroger opwarmen tot 46°C. Plaats een ondiepe kom met water onderaan in de voedseldroger. Plaats een plaat boven het water en plaats de kom met deeg op de plaat. Bedek het deeg met een doek. Laat het deeg 30 minuten tot 1 uur rijzen. Eens het gerezen is, zet de bereiding verder zoals aangegeven in uw recept.

De vetrijke noten zijn een geconcentreerde bron van proteïnes. Droog ze in hun natuurlijke staat of kruid ze. Spreid de noten in een enkele laag. U kan de noten ook blancheren voordat u ze droogt. Droog ze op 46°C-52°C gedurende 8 tot 12 uur en bewaar ze in een luchtdichte verpakking. Opmerking: de noten kunnen ranzig worden als ze niet koel worden bewaard, door hun hoog vetgehalte.  

Geen pastahouder nodig. Plaats de verse pastaslierten op de roosters. Droog gedurende 2 tot 4 uur op 57°C., bewaar in een luchtdichte verpakking.

Raw cooking, rauw koken, energetisch koken, levende keuken… al deze namen worden gebruikt voor dezelfde culinaire stroming: werken met rauwe voedingsmiddelen.

Deze voedingswijze is afkomstig uit California en houdt in dat alles zo rauw mogelijk wordt gegeten, zonder bereiding. Het is geen strikt dieet en ook geen doctrine, het is veeleer een filosofie dat opgebouwd is rond een principe: het behouden van de vitaliteit van het voedsel dat we tot ons nemen. De meeste voedingsdeskundigen beschouwen dat het garingsprocedé begint op 65 °C. Echter, om de enzymatische en nutritionele eigenschappen te bewaren, moet een temperatuurbereik tussen 42 en 47°C behouden.  Door u aan deze temperaturen te houden, bekomt u zogenaamde raw food quality voeding.

In contact met de lucht zullen onbehandelde vruchten en groenten verkleuren of bruin worden tijdens het drogen. Echter, er bestaan 100% natuurlijke alternatieven om de oxidatie te vermijden.

• Vruchtensap: Het sap van bepaalde vruchten, zoals ananas, citroen en limoen, is een natuurlijke antioxidant. Meng een kopje citroensap met 250 ml lauw water en laat er uw voedingsmiddelen 10 minuten in weken.
• Honing: Een klassieke behandeling dat men in winkels toepast voor gedroogd bio fruit. Uw fruit wordt zoet, maar krijgt er ook wat calorieën bij. Los voor een honingmarinade 1 kopje suiker (of kokos-, esdoorn- of agavesiroop) op in 3 kopjes warm water. Laat het mengsel afkoelen tot het lauw is en voeg dan een kopje honing toe. Dompel het fruit er één voor één in met een schuimspaan. Laat goed uitlekken alvorens het fruit op het blad te leggen.
• Blancheren met zachte stoom:  U kunt uw voedingsmiddelen met stoom blancheren om oxidatie te voorkomen. Het best is om zachte stoom te gebruiken om de enzymatische en voedingseigenschappen van uw levensmiddelen zoveel mogelijk te bewaren.
• Gebruik dan ook de lage-temperatuurstand van uw stoomkoker. Leg uw ingrediënten in het stoommandje. Enkele minuten volstaan. Dompel ze daarna meteen onder in koud water om het gaarproces te stoppen. Deze techniek is ideaal voor groenten!

Het is niet altijd eenvoudig om de dagelijks aanbevolen hoeveelheid fruit en groenten te eten! Uw Dejelin juicer zal u helpen er meer te consumeren! Het is uiteraard eenvoudiger om het sap van een kilo wortelen te drinken dan te eten. Het is ook een goede manier om fruit en groenten die u minder graag eet te leren eten. Voeg ze toe aan een lekkere fruitige cocktail en geniet van al hun voordelen, zonder uw smaakpapillen overstuur te maken. Het is ook een uitstekende manier om kinderen de groenten te laten drinken die ze niet willen eten.  

Wanneer u fruit en groenten eet, is 3 tot 5 uur nodig om voordeel te halen uit hun voedingswaarden. Uw spijsvertering moet het voedsel moeizaam ontleden om de voedingsstoffen te vinden en ze door te geven aan uw organisme. Hun sap drinken versnelt de opname van de voedingsstoffen. In slechts 10 tot 15 minuten, is alles opgenomen. Uw Dejelin juicer breekt de cellen van het fruit en de groenten zachtjes om de voedingsstoffen die ze bevatten vrij te laten. Dankzij Dejelin kan u alle vitamines, enzymen en mineralen zonder de vaste vezels (moeilijker te verteren) onttrekken en bewaren. Op deze manier kan uw spijsvertering rusten, terwijl u snel profiteert van de voordelen van groenten en fruit. 

De levendige kleuren en de betoverende geuren van fruit en groenten komen van de fytonutriënten. Dit zijn moleculen die de planten aanmaken om zich te beschermen tegen UV stralen, insecten of zelfs bepaalde ziektes. Door deze fytonutriënten geven de platen ons hun vele superkrachten door: antioxidant, ontgifter, hormonale regulator, antibacterieel en antiviraal, antihistaminicum, vaatverwijdend…  Drink daarom een maximum aan kleuren en smaken om van al hun voordelen te genieten.  

• Chlorofyl geeft zuurstof aan het lichaam, stimuleert de spieren, de zenuwen en het hart, verstrekt ons immuun systeem en behoudt het zuur-base evenwicht.
• Luteïne is een pigment van de carotenoïde dat in sterke mate aanwezig is in gele groenten, of groenten met donkergroene bladen. Dit fytonutriënt filtert het blauwe licht en vermindert hiermee het risico op cataract en retinale degeneratie. 
• Lycopeen is aanwezig in tomaten en heeft beschermende eigenschappen voor ons lichaam. Dit fytonutriënt van rode kleur wordt geassocieerd aan een vermindering van cardiovasculaire ziektes, diabetes, osteoporose en zelfs problemen met de mannelijke vruchtbaarheid.
• Het geel en het oranje wijzen op een rijke bron aan alfa en bèta caroteen. Ook provitamine A genoemd, deze fytonutriënten zijn goed voor het zicht en helpen met de bescherming van de huid en de beenderen.   
• De blauw-paarse kleur van kool en blauwe bessen, is de anthocyaan. Een flavonoïde die ons lichaam beschermt tegen de vrije radicalen en UV.  Het zorgt ook voor een verwijding van de bloedvaten en bloedverdunning. 
• Wat het wit en de typische geur van look en ui betreft, zij komen van de allicine. Een samenstelling dat een krachtig bacteriebestrijder blijkt te zijn. Witte groenten zitten ook vol quercetine: een flavonoïde met antihistaminekracht.

Door te kiezen voor bio fruit en groenten, behoudt u de schil en geniet u van de vele fytonutriënten, vitamines en mineralen die erin zitten. Spoel ze af met koud water en wrijf het oppervlak van het fruit of de groenten krachtig om het vuil en de bacteriën te verwijderen.

Bio fruit en groenten bevatten meer fytonutriënten dan behandeld voedsel. Zonder de bescherming van pesticides, moeten de planten meer fytonutriënten produceren om de verschillende agressies die ze moeten ondergaan aan te kunnen. Uw bio fruit en groenten zullen des te smaakvoller, kleurrijk en rijk aan antioxidanten zijn.   

Als u er toch voor kiest om behandeld voedsel te gebruiken, spoel ze grondig met water. Om het efficiënter te maken, voeg natriumbicarbonaat toe aan uw spoelwater en reinig de schil van uw fruit en groenten met een groentenborstel. Schil vervolgens wat geschild kan worden!

Of het nu gaat om boerenkool, bloemkool of spruitjes, kool is het onmisbare element van een ontgifting. Kolen zijn krachtige antioxidanten en helpen de lever om de toxines weg te werken dankzij hun zwavelsamenstelling. Alle stoppelknollen (familie van de kool) staan ook bekend voor hun anti-kankerverwekkende stoffen.  Ze bevatten alle glucosinolaten die, eens opgenomen, veranderen in een sterke anti-kanker middel.   

1. Helpt bloeddruk te verminderen

2. Helpt residuen van geneesmiddelen te verwijderen uit het organisme

3. Zuivert de lever

4. Helpt wonden sneller te helen

5. Neutraliseert de metabolische toxinen in het lichaam

6. Helpt suikerniveau problemen in het bloed te regelen

7. Kan een eind maken aan haarverlies en grijze haren

8. Helpt constipatie te verlichten

9. Verhoogt de weerstand tegen straling en elimineert de vergiftigingssymptomen door straling 

10. Werkt als ontsmettingsmiddel door de bacteriën in het bloed, de lymfeklieren en het weefsel te vernietigen. 

Geassocieerd met suiker verliest de cacao al zijn deugden. Verkies daarom honing of agavesiroop om de bitterheid zachter te maken.

Kokosmelk maken

Stap 1: het weken

Kies uw noten en laat ze in licht gezouten water weken, zolang als hieronder aangegeven.

Behalve het vergemakkelijken van de extractie, neutraliseert deze stap de enzymremmers aanwezig in gedroogde vruchten, die giftig blijken te zijn voor ons lichaam.

Weektijd

Amandelen                   8-12 uur

Cashewnoten               2-3 uur

Hazelnoten                  8-12 uur

Stap 2: de extractie

Eens de noten vol water zijn, verwijder het water en spoel de noten met zuiver water. Giet de noten in de juicer en vang de crème die eruit loopt op. 

Stap 3: het verdunnen

meng de notencrème met water om de gewenste consistentie te verkrijgen.

Voor een optimaal resultaat en optimale tevredenheid van uw stoomkoker,  ga als volgt te werk:

1 Giet op voorhand minimum 1 en maximum 1,5L kraantjeswater in het waterreservoir. Wij raden het gebruik van gefilterd water af (kraantjes water zou chloorresidu kunnen bevatten, dit wordt 100% vernietigd door de temperatuur vanaf 40°C), zodoende zal u kunnen koken met ‘zuivere en gezonde’ stoom. 1,5 L is de ideale inhoud in functie van het verwarmingsvermogen tijdens het koken om een maximum aan stoom te produceren. Meer water in het reservoir zou de kooktijd verlengen.  

2 Het toestel is uitgerust met een leeg reservoir sensor en een geluidsignaal.  Indien het waterreservoir leeg is tijdens het koken, zal de sensor de verwarming stopzetten tot het waterreservoir wordt gevuld met koud of warm water.  Om het reservoir bij te vullen hoeft u de manden niet te verwijderen, hef alle manden aan een kant op met het handvat van de eerste mand, en schuif alle manden naar de buitenkant, net als een schuif, om ¼ van het reservoir te openen, giet water rechtstreeks met een kruik in de verwarmende kuip. Zo zal de kuip afkoelen, de thermostaat terug opstarten, de LED lichten aangaan en de verwarmingselementen zullen opnieuw opstarten en het koken zal verdergezet worden. (uitleg: met water zal de kuip een maximale temperatuur van 100° bereiken, als de kuip leeg is, zal deze temperatuur stijgen, en vanaf 135°C zal een thermostaat (er zijn 4 thermostaten onder de kuip) de stroomvoorziening van de verwarmingselementen afsluiten en de LED lampen zullen uit gaan.  Het toestel laat een geluidsignaal horen. Op deze manier zal de gebruiker het reservoir in alle veiligheid opnieuw kunnen vullen.)  

3 Voor het bereiden van de groenten en ander voedsel, plaats de mand(en) die u zal nodig hebben en laat de stoomkoker opwarmen op de stand 100°C gedurende minimum 5 minuten. Het voorverwarmen zal u een betere nutritionele kwaliteit garanderen dankzij de controle over de kooktijd.   

1. Principe van sequentieel koken: Dankzij de ingebouwde timer en het geluidsignaal zal u voedsel tijdens het kookproces in de manden kunnen plaatsen,
   a- Begin met een eerste kooktijd (10 min.) voor dikker voedsel dat een langere kooktijd vraagt. (Aardappelen – wortelen – rapen – rijst etc.)
   b- plaats dan, voor een tweede kooktijd (ex. 12 min.), het fijner voedsel dat minder tijd nodig heeft om tot in de kern gaar te zijn. Champignons – spinazie – broccoli…,
   c- als laatste, een derde kooktijd voor zeer sappig voedsel (ex. 5 min.), voornamelijk voor vis zoals bijvoorbeeld kabeljauw.
   Op zie manier, na 10 + 12 + 5 minuten, oftewel 27 minuten, is alles klaar en perfect gaar.
   N.B.: Sequentieel koken is niet verplicht, maar wenselijk voor een optimale nutritionele kwaliteit. Als u geen tijd heeft om de cycli te volgen, plaats al het voedsel in verschillende manden, u zal tijd winnen en weinig kwaliteit verliezen, maar dit kan enkel met stoomkoken.
2. Principe van het gebruik van de sapopvangbak: plaats het voedsel waarvan u het kookvocht niet wil opvangen in de eerste geperforeerde mand, op het waterreservoir. Bijvoorbeeld: bij aardappelen biedt het zetmeel geen voedingsbelang, hetzelfde geldt voor vis en zijn hom dat in het waterreservoir kan zakken.
   Plaats het andere voedsel, waarvan u het kookvocht wel wil opvangen, in de mand(en) boven de sapopvangbak of in de sapopvangbak ; wortelen, andijvie, champignons, courgettes, paprika’s, tomaten, enz. Met het principe, het dikste voedsel in de eerste kookcyclus, en het fijnste voedsel in de tweede kookcyclus.

Voorbeeld: koken van een volledige maaltijd van aardappelen, groenten en vis in SLECHTS 27 MINUTEN!!!

Eerste stap:

Plaats de aardappelen in de eerste mand, de stoomkoker voorverwarmd op 100°C, de wortelen in de 3^e mand, samen met de rijst in de terrine naast de wortelen, volgens volgende dosering: 1 kop rijst plus een kop water (ook al geeft de fabrikant 1 kop rijst voor 2 koppen water aan, hetgeen ideaal is in een kookpot, want hier zal de eerste kop opgenomen worden door de rijst en dient de 2^e kop om te vermijden dat de rijst aan de bodem van de kookpot zou kleven.) Bij het stoomkoken heeft de tweede kop geen nut, en is het overbodig, de rijst zal onmiddellijk na het einde van de kooktijd klaar zijn om op te dienen.  

Een kipfilet zal starten met de eerste cyclus, enz.

Timer instellen op 10 minuten, temperatuur op 100°C:

Tweede stap:

Na de 10 minuten, zal een geluidsignaal automatisch aangeven dat de groenten of het fijner voedsel moet toegevoegd worden.

Timer instellen op 10-12 minuten, temperatuur naar keuze op 100°C of 80°C.

Derde stap:

Na deze tijd, zal het geluidsignaal van de timer aangeven dat de vis mag geplaatst worden, ofwel in de onderste mand, naast de aardappelen, met een voedselscheider ertussen, of, als de mand volledig vol is, in een derde mand, nog steeds onder het ander voedsel, in dit geval, onder de mand met de aardappelen.

Timer instellen op 4-5 minuten:

4-5 minuten zijn voldoende om een kabeljauw van 1.5 cm dikte te bereiden.

Als de vis in de mand op een slablad ligt EN de oven dicht is, moet de schakelaar op stand 80° worden gezet.

 Genieten zonder de gezonde en smakelijke kwaliteiten van het voedsel te verliezen!!!

Plaats een blad sla of kool, of een vel bakpapier onder de vis, het vlees of het gevogelte om te vermijden dat het blijft kleven aan de warme inox.

Voor bleker voedsel (zoals aubergines) die de neiging hebben bruin te worden tijdens het garen, is het aangeraden om ze te met een beetje citroen in te smeren voordat u ze kookt.

Aromatiseer het kookwater met kruiden, specerijen, of voeg witte wijn of cider toe om nog meer smaak te geven aan uw gerechten.  

• Zout en peper lossen op in contact met stoom en blijven niet op het voedsel. Om de kruiding van uw voedsel (zout en peper) te behouden, pak het in in een blad sla of in bakpapier.
• Voeg de kruiding toe aan de vulling van uw voedsel: pompoen, kip, enz.
• Gebruik kruiden en specerijen in poedervorm, deze zullen beter blijven kleven aan het voedsel.
• Breng op smaak op het bord, met geparfumeerde olie of boter.

1. Giet water tot aan de aanduiding in de verwarmende kuip.
2. Plaats een opzetstuk met de “bio-Gastronorm” bak op de verwarmende kuip. 
3. Plaats vervolgens nog een opzetstuk met de stoommand.
4. Sluit met het glazen deksel.
5. Start de kookcyclus.
6. Zodra de kookcyclus gedaan is, verzamel het kookvocht door de stoommand en de “bio-Gastronorm” bak te verwijderen.
7. Kantel deze laatste in de richting van de gegraveerde pijl zodat het sap in een kom kan lopen.

Het voedsel blancheren helpt het gemakkelijker verteerbaar, zachter, proper maken, het overtollige zout verwijderen en/of het schillen vergemakkelijken (bv. tomaten).

Zin om uw bereidingen warm te houden? Uw Dejelin stoomkoker verandert in een professionele en elegante warmhoudplaat.

1. Plaats uw stoomkoker op uw buffet.
2. Giet water in de bak van uw stoomkoker tot aan de aanduiding “steam max”.
3. Plaats uw nog warme gerecht in de aangepaste bak.
4. Sluit met het glazen deksel of het diendeksel.
5. Stel de temperatuur in op 60°C en activeer de continu modus om het warmhouden te starten.

Dankzij de specifieke functie op de schakelaar (middenpositie 80°C) kan u de juiste temperatuur gebruiken voor vis. Deze temperatuur vermijdt het overlopen of het stijgen van de hom van de vis, eigen aan kabeljauw, tot het ander voedsel. In alle klassieke stoomkokers verandert het water in een emulsie en stijgt het tot de manden met de hom van de vis bijvoorbeeld. Op 100°C, is het het kokend water van het reservoir dat de hom van vis in overlopende emulsie verandert.

Met de Dejelin stoomkoker, door het gebruik van de temperatuur 80°C, zal het water van het reservoir sudderen en het beschreven fenomeen zal onbestaande zijn.  

Niets is zo eenvoudig, u mag gewoon niet vergeten dat in een kookpot, u wat water giet, uw groenten toevoegt en het geheel voorverwarmt voordat u de mosselen toevoegt, het geheel dan afdekt met het deksel om de mosselen te laten schrikken en in enkele minuten te koken.

Het zal identiek zijn in de stoomkoker, u zal een temperatuur van 100°C nodig hebben, een opzetstuk en een mand met een leeg opzetstuk op als het om een grote hoeveelheid gaat.

Meng vervolgens de mosselen op voorhand met de gesneden groenten (moules marinières),giet alle mosselen in de inox mand, dek af met het deksel en open niet voor 8 tot 10 minuten. (anders zal u verhinderen dat het vlees van de mossel schrikt en het zal aan de schelp blijven kleven waardoor het niet zal kunnen opgegeten worden).

Beeld u in : groenten die hun vitamines en minerale zouten bewaren. Deze zachte kookmethode verandert de natuurlijke vezels van de groenten niet,  maar verwijdert wel alle pesticides die eventueel op de “niet bio “groenten zouden kunnen achtergebleven zijn. Deze zullen dan in het waterreservoir verzameld worden en moeten na het koken worden weggegoten.

De speciale sapopvangbak

Als uw groenten van biologische oorsprong zijn, gebruik de sapopvangbak.

Tijdens, en vooral na de kookcyclus, zal de temperatuur de buitenste cellen van de groenten doen opengaan, waardoor ze hun minerale zouten, enzymen, vitamines en oligo-elementen, gunstig voor de gezondheid, zullen vrijgeven. Korte kooktijden zullen dit fenomeen beperken.  

De zo opgevangen extracten kunnen gebruikt worden als groentesap, op smaak gebracht zoals gewenst : zout, peper, bouillonblokje of tamari, of gebruikt worden in een saus of een soep.

N.B.: u mag uw porseleinen, Pyrex of inox kommen gebruiken zolang hun afmetingen in de Dejelin stoomkoker passen.

Het is inderdaad het meest geschikte accessoire, hoewel, als de lasagne de mand vult, en hoger dan de perforaties aan de zijkant komt, de garing erdoor zal worden beïnvloed.  

Om dit te vermijden, gebruik een voedselscheider en beperk de lasagne tot de helft of 3/4^e van het oppervlak. U kan ook twee manden gebruiken als de bereiding het vereist. Het kookproces zal zo efficiënt zijn in tijd en kwaliteit.

Bloemkool, waarvan de smaak bij het koken niet de meest aangename is, zal in de sapopvangbak geplaatst worden, niet om het kookvocht op te vangen, maar in dit geval, om het voedsel eronder te beschermen. Citroensap op de bodem van de bak, zal de ongewenste geur beperken.

Spinazie, dat erg volumineus is voordat het wordt gekookt, zal ook in deze bak worden geplaatst, met een leeg opzetstuk erboven. Op deze manier zal u, na het koken, de gekookte spinazie en zijn sap rijk aan voedingstoffen kunnen gebruiken.  Werk daarna af zoals gewoonlijk.

Stoomkoken of het koken op ‘lage temperatuur’ is ideaal voor gevogelte, konijn, fazant, enz.

Een enkel doel: de sappen in het vlees bewaren, waar het op het vuur wegloopt. Op het bord zal de duif, op 80°C gegaard gedurende 30 minuten, een echte smaakbom zijn.

Een zachte en smeuïge kerstkalkoen bereiden, het is mogelijk! Een opzetstuk zonder mand op een geperforeerde mand of op de sapopvangbak, afgedekt met het deksel, geeft een dubbel volume om volumineuze gerechten te bereiden. U zal het enkel nog moeten afbakken in de oven voordat u het opdient om het zijn traditioneel uitzicht te geven, terwijl het zacht en smeuïg blijft, wat uw genodigden en gasten zal verrassen. En dit allemaal zonder stress en toezicht!  Ieder heeft zo zijn geheimen… in plaats van het in de oven af te werken, smeer het in met kruiden om kleur en smaak te geven aan uw bereiding.

Er is een kooktabel meegeleverd met de gebruiksaanwijzing, het is gebaseerd op een kooktemperatuur van 100°C. Om op 80°C te koken, voeg 10 tot 15% meer tijd toe. Dit zal afhangen van het gewicht van de kip.

U kan een keukenthermometer aanschaffen met een inox sonde van minstens 14 cm lang en een temperatuur alarm.

Plaats de kip in de sapopvangbak om de kippenbouillon op te vangen en te vermijden dat deze op het voedsel van de mand eronder loopt. Plaats een leeg opzetstuk (zonder mand) om het volume te verhogen, dek af met het glazen deksel.  

Steek de sonde door een van de 5 gaten in het glazen deksel in het vlezige deel van de kip, in dit geval, de bil.

Stel het alarm van de thermometer in op 70°C. Als het vlees en de sonde 70°C bereiken, zal het alarm luiden en is uw kip gaar (stel de timer in op 90 minuten, om het vroegtijdig stoppen van het garen te vermijden).

De “bain-marie” bak wordt gebruikt om chocolade te smelten, te stoven (bœuf bourguignon) en alle gerechten in saus op te warmen zonder risico op verdunning, aangezien dit accessoire altijd op het hoogst wordt geplaatst, rechtstreeks onder het deksel. De stoom zal niet in de bak stromen, maar zal onder de bak contact maken, verwarmen en het voedsel hierin opwarmen of koken.  

Op deze manier bereidt u stoofpotjes. De vloeistof (wijn, bier, enz.), toegevoegd aan de ingrediënten, zal de stoom produceren om het vlees en de groenten te koken en een onbeschrijfelijke smaak zal geven aan deze smaakvolle gerechten.  

In een geperforeerde mand, plaats het hammetje in het midden, met de kool errond, de Frankfurt worsten erop enz. (Als het hammetje groot is, plaats een opzetstuk op de mand.)

Plaats de aardappelen om puree te maken in een andere mand eronder en plaats de sapopvangbak tussen beiden (in dit geval als scherm) om te vermijden dat het sap van de choucroute, het hammetje enz. op de aardappelen zou druppen.  

Naast de aardappelen, in dezelfde mand, plaats een inox kom met de boter, het zout, de peper en voeg rechtstreeks de nootmuskaat toe. Dit zal dienen om de puree te maken.

Zonder stoomkoker, op een kookplaat, zou u constant naast uw choucroute moeten blijven om te vermijden dat ze zou kleven op de bodem van de kookpot. Met de Dejelin stoomkoker, stelt u de timer in op 40 minuten, in plaats van 20 minuten, waardoor het hammetje heel zacht wordt en in de mond zal smelten, de choucroute zal door de stoom worden gespoeld en dus verteerbaarder zijn en de Frankfurt worsten zullen tegelijkertijd worden opgewarmd. Alles zonder toezicht, u kan genieten van totale vrijheid.

Als uw gasten het een beetje te zuur vinden, kan u het kookvocht toevoegen, zodat iedereen tevreden is. 

Dat is zeker mogelijk, maar alles zal delicater zijn, eerst en vooral moet het vlees aan beide kanten gebakken worden om het bruin te krijgen maar ook om het vleessap binnen te houden. 

Plaats het vlees op een blad sla en minstens een deel van het vlees onder de perforaties van het glazen deksel. Stel in op 100°C, eens goed warm, steek de sonde van de thermometer in de kern van het vlees en stel het alarm in op 52°C (bleu) – 55°C (saignant) – 58°C max (bien cuit).

Zonder de sonde zou de temperatuur te hoog kunnen gaan en het water in het vlees koken, waardoor het vlees oneetbaar zal zijn.

Zodra het alarm afgaat, haal het vlees onmiddellijk uit het toestel, en dien op, zonder te zeggen aan uw gasten dat het vlees werd klaargemaakt in een stoomoven. Wacht op de commentaren en felicitaties voordat u het onthult.

Gekookte of zachtgekookte eieren worden in een geperforeerde mand, op de inox eierkoker beschikbaar in het accessoire gamma van Dejelin, of gewoon op de bodem van een mand gekookt.

Verwarm het toestel voor op 100°C, plaats de eieren, sluit het deksel en zet de schakelaar onmiddellijk op 80°C en verleng de kooktijd gedurende exact 8 minuten.

De ideale garing, waar het geel en het wit smeuïg blijven, ofwel op brood dat in het ei wordt gedopt, ofwel degusteert u het met een lepel. Voeg zout en peper toe naar smaak.

Opgelet, als u ze warm wil houden in de stoomkoker op 60°C onmiddellijk na de 8 minuten, moet u zeker ± 1 liter koud water in het waterreservoir gieten, om te vermijden dat het verder zou garen.  Omdat de temperatuur van het toestel een bepaalde tijd nodig heeft om van 80° naar 60°C te zakken waar de eieren verder zullen garen zodat u hard gekookte eieren zal verkrijgen. Op 60°C kunnen de eieren 10 tot 15 minuten bewaard blijven zonder dat ze verder garen.

Gepocheerde eieren worden in een open schaal, of in een Pyrex kom of in een schaaltje bereid, maar vermijd dat de temperatuur van het porseleinen schaaltje de gaartijd verlengd, door de thermische inertie van de schaal. Stel de temperatuur in op 100°C gedurende 4 tot 6 minuten naargelang de gebruikte kom en het volume van het ei.

Hard gekookte eieren worden op dezelfde manier gekookt, maar gedurende 12 minuten aan 80°C, vermijd te koken op 100°C want het water in het eiwit zou kunnen verdampen en de schaal laten barste, waardoor het eiwit rubberachtig zal zijn.

Delicate sauzen of toppings zullen steeds bereid worden op een temperatuur met respect voor de fijne ingrediënten die worden gebruikt. U weet dat in de gastronomie, een verkeerde of te hoge temperatuur de delicate smaken van uw kostbare ingrediënten definitief kan veranderen. Gebruik de bain-marie bak voor grote volumes of om een saus te laten sudderen. Inox kommen kunnen ook worden gebruikt om een saus warm te houden of op te warmen.  

Uw cake of uw chocolade moelleux zal, dankzij de zachte kookmethode, een smeuïgheid bewaren, die onmogelijk kan verkregen worden in een traditionele oven aan 180°C. Met stoom aan 100°C zal hij in 40 minuten gaar zijn. Brood kan op dezelfde wijze gebakken worden.

Een chocolade mousse? Ook dit kan met de bain-marie bak, zonder stoom in de bak. De chocoladereep zal in een keer na een minuut smelten tot een perfecte en smeuïge pasta. Het zal zo blijven zolang u het wenst. Flan en crème brulée kunnen ook in de stoomkoker worden bereid.  

Zoals hierboven beschreven, zal dit accessoire heel nuttig zijn om uw bereide gerechten in op te warmen, aangezien er geen stoom in de bak komt. Een chocoladereep smelten is kinderspel. Een Bolognese saus laten sudderen vereist geen toezicht. Laat een soep pruttelen, ontdooi, warm bevroren voedsel op met respect voor het voedsel.

De positie van de onderdelen is speciaal maar erg belangrijk.

1-         Vul de kuip van het reservoir met 3 liter water, voor een thermische stabiliteit en om het elektriciteitsverbruik te beperken.

2-         Plaats een opzetstuk en daarboven de bain-marie bak, deze opstelling is specifiek, maar onontbeerlijk om te vermijden dat stoom in de bak komt waar de yoghurt potten staan.  

3-         Plaats een opzetstuk met de sapopvangbak op de bain-marie.

4-         Dek de sapopvangbak af met het glazen deksel.

5-         Zet de schakelaar op 60°C en de andere knop op “continu”.

6-         Plaats de yoghurt potten in de inox sapopvangbak, u zal in deze bak een constante en precieze temperatuur van 40°C verkrijgen (t° in laboratorium gemeten).

7-         Voor potten hoger dan 7 cm en tot 12 cm, plaatse een leeg opzetstuk op de sapopvangbak.

Het elektriciteitsverbruik zal onbeduidend zijn, 3 minuten om de temperatuur van het water te verhogen tot 60°C (De oranje LED zal aangaan als de temperatuur is bereikt). De temperatuur wordt behouden met 1700 W. om de 5 minuten gedurende 5 seconden, of 1 minuut werking na 1 uur en 8 minuten na 8 uur. Dit is de tijd die nodig is om yoghurt te bereiden. Hetzij een verbruik van 0.25 KW (ter vergelijking, een klassieke yoghurtmaker verbruikt 200 watt gedurende 8 uur, hetzij 1.6 KW)

Als de gerechten niet mogen verdund worden door de stoom (vol au vent vulling, gerecht in saus, enz.) is de oplossing om de “bain-marie” bak onder het glazen deksel, een porseleinen terrine of een Pyrex schaal die u heeft en die past in de stoomkoker te gebruiken.  

Als de gerechten gehydrateerd mogen worden met de stoom, (vlees de dag ervoor op de barbecue gebakken), moet een geperforeerde mand gebruikt worden (de gerechten zullen niet in het water of de voedselextracten hangen) of een sapopvangbak ( het zal het omgekeerde zijn, hier zullen ze in een vloeibare bodem liggen).

Om gekookte pasta op te warmen, gebruik een geperforeerd mand en stel de temperatuur in op 60°C continu. Dankzij de stoom zal de pasta niet aan elkaar kleven en zullen “AL DENTE” blijven, ½ uur, een uur… net voordat u opdient, 1-2 minuten op 100°C, om ze op te warmen, een langere tijd onder de 100°C en de pasta zal niet meer “al dente” zijn.

Maar, onthoud een ding: met stoomkoken kan u de gerechten niet bederven, dus, één advies, durf, en u zal versteld zijn.  

Het ontdooien van voedsel zal altijd op een temperatuur van 60°C gebeuren. Het ontdooien in het toestel zal korter zijn dan aan open lucht.

Plaats waterhoudend voedsel (kip, vis, groenten, enz. ) in een geperforeerde mand boven het waterreservoir, zodat het dooiwater van het voedsel in het reservoir loopt en daarna wordt weggegooid. Dit water nooit gebruiken voor culinaire doeleinden, aangezien water van sommige ingrediënten zoals kip een reëel risico op salmonellavergiftiging met zich meebrengt. 

Ander voedsel, zoals brood, taart en gebak wordt op 100°C in de bain-marie bak onder het deksel ontdooid. Hierdoor kan de stoom niet in contact komen met het voedsel, en zal het resultaat optimaal zijn.

Voorzie steeds een rusttijd van 15 tot 20 minuten om de warmte tot in de kern te laten gaan. Vries nooit ontdooid voedsel opnieuw in.

Dankzij het gecombineerde vermogen van de twee verwarmingselementen (860w + 840w oftewel 1700 W), brengt uw stoomkoker het water van het reservoir aan ± 100°C in slechts 3-4 minuten. Dan begint de garing. Een tijd en energiewinst, aangezien zodra het water het kookpunt bereikt, een van de 4 thermostaten in het toestel automatisch een van de twee verwarmingselementen uitschakelt om een vermogen van 860 W te houden, bedoeld om de nodige stoom aan te maken voor het koken van het voedsel. Met de Dejelin stoomkoker zal dit een stoomproductie zijn van 50 gr per minuut, tegen 20 tot 22 gr/min. voor de meeste op de markt beschikbare stoomkokers. Op deze manier wordt een constante warmte naar de aardappelen gestuurd, waardoor ze gaar zullen zijn in 20 minuten – als ze in kwartjes zijn gesneden – of 45 minuten in de schil.

Nee, aangezien twee essentiële elementen van de stoomkoker zorgen voor een uitstekend resultaat. De perforaties in de zijwanden garanderen een constante stoom stroom, als deze niet in de bak kan komen door de perforaties in de bodem.  Ten tweede, het verwarmingsvermogen garandeert een stoom productie zodat het voedsel zich steeds in een vernieuwde stoomstroom bevindt, garantie van een constante warmte-uitwisseling tussen de stoom en het voedsel.

Met uw stoomkoker, geen punt. De 2 of 3 manden en opzetstukken en het deksel mogen rechtstreeks in de vaatwasser. Nadat het verwarmende reservoir afgeveegd is, bent u klaar voor andere activiteiten. Geen kookpotten te schrobben, geen kookpot met een aangebrande bodem met de hand te wassen.

Het gebruik van “hard” water zal een kalklaag vormen in het midden van het reservoir. Giet een lepel azijn voordat u de kuip reinigt, ze zal perfect proper blijven en zal haar oorspronkelijk uitstraling bewaren. 

Wij raden aan om de opzetstukken en het deksel na elk gebruik te reinigen, want de Tritan is niet bestand tegen de continue aanwezigheid van olie of vet. Het is aangeraden om de opzetstukken en het deksel in de vaatwasser te reinigen.  In een spoelbak, met vers zeepwater, begin met de opzetstukken en dan het deksel.

Tip: plaats voor gebruik een schijfje citroen of wat citroenzeste in het water van het reservoir ; het onderhoud zal eenvoudiger zijn.

Op elk moment tijdens de verwarmingscyclus kan u de ingestelde temperatuur controleren door kort op een van de temperatuurknoppen te drukken. De ingestelde temperatuur knippert op het scherm gedurende enkele seconden.