Tips & Tricks

Maak crackers, chips, graankoekjes,… terug krokant door ze 1 uur aan 63°C op een droogplaat te plaatsen.

De voedseldroger kan een ideale omgeving creëren om uw brooddeeg te laten rijzen. Verwijder de platen en laat uw voedseldroger opwarmen tot 46°C. Plaats een ondiepe kom met water onderaan in de voedseldroger. Plaats een plaat boven het water en plaats de kom met deeg op de plaat. Bedek het deeg met een doek. Laat het deeg 30 minuten tot 1 uur rijzen. Eens het gerezen is, zet de bereiding verder zoals aangegeven in uw recept.

De vetrijke noten zijn een geconcentreerde bron van proteïnes. Droog ze in hun natuurlijke staat of kruid ze. Spreid de noten in een enkele laag. U kan de noten ook blancheren voordat u ze droogt. Droog ze op 46°C-52°C gedurende 8 tot 12 uur en bewaar ze in een luchtdichte verpakking. Opmerking: de noten kunnen ranzig worden als ze niet koel worden bewaard, door hun hoog vetgehalte.  

Geen pastahouder nodig. Plaats de verse pastaslierten op de roosters. Droog gedurende 2 tot 4 uur op 57°C., bewaar in een luchtdichte verpakking.

Raw cooking, rauw koken, energetisch koken, levende keuken… al deze namen worden gebruikt voor dezelfde culinaire stroming: werken met rauwe voedingsmiddelen.

Deze voedingswijze is afkomstig uit California en houdt in dat alles zo rauw mogelijk wordt gegeten, zonder bereiding. Het is geen strikt dieet en ook geen doctrine, het is veeleer een filosofie dat opgebouwd is rond een principe: het behouden van de vitaliteit van het voedsel dat we tot ons nemen. De meeste voedingsdeskundigen beschouwen dat het garingsprocedé begint op 65 °C. Echter, om de enzymatische en nutritionele eigenschappen te bewaren, moet een temperatuurbereik tussen 42 en 47°C behouden.  Door u aan deze temperaturen te houden, bekomt u zogenaamde raw food quality voeding.

In contact met de lucht zullen onbehandelde vruchten en groenten verkleuren of bruin worden tijdens het drogen. Echter, er bestaan 100% natuurlijke alternatieven om de oxidatie te vermijden.

• Vruchtensap: Het sap van bepaalde vruchten, zoals ananas, citroen en limoen, is een natuurlijke antioxidant. Meng een kopje citroensap met 250 ml lauw water en laat er uw voedingsmiddelen 10 minuten in weken.
• Honing: Een klassieke behandeling dat men in winkels toepast voor gedroogd bio fruit. Uw fruit wordt zoet, maar krijgt er ook wat calorieën bij. Los voor een honingmarinade 1 kopje suiker (of kokos-, esdoorn- of agavesiroop) op in 3 kopjes warm water. Laat het mengsel afkoelen tot het lauw is en voeg dan een kopje honing toe. Dompel het fruit er één voor één in met een schuimspaan. Laat goed uitlekken alvorens het fruit op het blad te leggen.
• Blancheren met zachte stoom:  U kunt uw voedingsmiddelen met stoom blancheren om oxidatie te voorkomen. Het best is om zachte stoom te gebruiken om de enzymatische en voedingseigenschappen van uw levensmiddelen zoveel mogelijk te bewaren.
• Gebruik dan ook de lage-temperatuurstand van uw stoomkoker. Leg uw ingrediënten in het stoommandje. Enkele minuten volstaan. Dompel ze daarna meteen onder in koud water om het gaarproces te stoppen. Deze techniek is ideaal voor groenten!

Het is niet altijd eenvoudig om de dagelijks aanbevolen hoeveelheid fruit en groenten te eten! Uw Dejelin juicer zal u helpen er meer te consumeren! Het is uiteraard eenvoudiger om het sap van een kilo wortelen te drinken dan te eten. Het is ook een goede manier om fruit en groenten die u minder graag eet te leren eten. Voeg ze toe aan een lekkere fruitige cocktail en geniet van al hun voordelen, zonder uw smaakpapillen overstuur te maken. Het is ook een uitstekende manier om kinderen de groenten te laten drinken die ze niet willen eten.  

Wanneer u fruit en groenten eet, is 3 tot 5 uur nodig om voordeel te halen uit hun voedingswaarden. Uw spijsvertering moet het voedsel moeizaam ontleden om de voedingsstoffen te vinden en ze door te geven aan uw organisme. Hun sap drinken versnelt de opname van de voedingsstoffen. In slechts 10 tot 15 minuten, is alles opgenomen. Uw Dejelin juicer breekt de cellen van het fruit en de groenten zachtjes om de voedingsstoffen die ze bevatten vrij te laten. Dankzij Dejelin kan u alle vitamines, enzymen en mineralen zonder de vaste vezels (moeilijker te verteren) onttrekken en bewaren. Op deze manier kan uw spijsvertering rusten, terwijl u snel profiteert van de voordelen van groenten en fruit. 

De levendige kleuren en de betoverende geuren van fruit en groenten komen van de fytonutriënten. Dit zijn moleculen die de planten aanmaken om zich te beschermen tegen UV stralen, insecten of zelfs bepaalde ziektes. Door deze fytonutriënten geven de platen ons hun vele superkrachten door: antioxidant, ontgifter, hormonale regulator, antibacterieel en antiviraal, antihistaminicum, vaatverwijdend…  Drink daarom een maximum aan kleuren en smaken om van al hun voordelen te genieten.  

• Chlorofyl geeft zuurstof aan het lichaam, stimuleert de spieren, de zenuwen en het hart, verstrekt ons immuun systeem en behoudt het zuur-base evenwicht.
• Luteïne is een pigment van de carotenoïde dat in sterke mate aanwezig is in gele groenten, of groenten met donkergroene bladen. Dit fytonutriënt filtert het blauwe licht en vermindert hiermee het risico op cataract en retinale degeneratie. 
• Lycopeen is aanwezig in tomaten en heeft beschermende eigenschappen voor ons lichaam. Dit fytonutriënt van rode kleur wordt geassocieerd aan een vermindering van cardiovasculaire ziektes, diabetes, osteoporose en zelfs problemen met de mannelijke vruchtbaarheid.
• Het geel en het oranje wijzen op een rijke bron aan alfa en bèta caroteen. Ook provitamine A genoemd, deze fytonutriënten zijn goed voor het zicht en helpen met de bescherming van de huid en de beenderen.   
• De blauw-paarse kleur van kool en blauwe bessen, is de anthocyaan. Een flavonoïde die ons lichaam beschermt tegen de vrije radicalen en UV.  Het zorgt ook voor een verwijding van de bloedvaten en bloedverdunning. 
• Wat het wit en de typische geur van look en ui betreft, zij komen van de allicine. Een samenstelling dat een krachtig bacteriebestrijder blijkt te zijn. Witte groenten zitten ook vol quercetine: een flavonoïde met antihistaminekracht.

Door te kiezen voor bio fruit en groenten, behoudt u de schil en geniet u van de vele fytonutriënten, vitamines en mineralen die erin zitten. Spoel ze af met koud water en wrijf het oppervlak van het fruit of de groenten krachtig om het vuil en de bacteriën te verwijderen.

Bio fruit en groenten bevatten meer fytonutriënten dan behandeld voedsel. Zonder de bescherming van pesticides, moeten de planten meer fytonutriënten produceren om de verschillende agressies die ze moeten ondergaan aan te kunnen. Uw bio fruit en groenten zullen des te smaakvoller, kleurrijk en rijk aan antioxidanten zijn.   

Als u er toch voor kiest om behandeld voedsel te gebruiken, spoel ze grondig met water. Om het efficiënter te maken, voeg natriumbicarbonaat toe aan uw spoelwater en reinig de schil van uw fruit en groenten met een groentenborstel. Schil vervolgens wat geschild kan worden!

Of het nu gaat om boerenkool, bloemkool of spruitjes, kool is het onmisbare element van een ontgifting. Kolen zijn krachtige antioxidanten en helpen de lever om de toxines weg te werken dankzij hun zwavelsamenstelling. Alle stoppelknollen (familie van de kool) staan ook bekend voor hun anti-kankerverwekkende stoffen.  Ze bevatten alle glucosinolaten die, eens opgenomen, veranderen in een sterke anti-kanker middel.   

1. Helpt bloeddruk te verminderen

2. Helpt residuen van geneesmiddelen te verwijderen uit het organisme

3. Zuivert de lever

4. Helpt wonden sneller te helen

5. Neutraliseert de metabolische toxinen in het lichaam

6. Helpt suikerniveau problemen in het bloed te regelen

7. Kan een eind maken aan haarverlies en grijze haren

8. Helpt constipatie te verlichten

9. Verhoogt de weerstand tegen straling en elimineert de vergiftigingssymptomen door straling 

10. Werkt als ontsmettingsmiddel door de bacteriën in het bloed, de lymfeklieren en het weefsel te vernietigen. 

Geassocieerd met suiker verliest de cacao al zijn deugden. Verkies daarom honing of agavesiroop om de bitterheid zachter te maken.

Kokosmelk maken

Stap 1: het weken

Kies uw noten en laat ze in licht gezouten water weken, zolang als hieronder aangegeven.

Behalve het vergemakkelijken van de extractie, neutraliseert deze stap de enzymremmers aanwezig in gedroogde vruchten, die giftig blijken te zijn voor ons lichaam.

Weektijd

Amandelen                   8-12 uur

Cashewnoten               2-3 uur

Hazelnoten                  8-12 uur

Stap 2: de extractie

Eens de noten vol water zijn, verwijder het water en spoel de noten met zuiver water. Giet de noten in de juicer en vang de crème die eruit loopt op. 

Stap 3: het verdunnen

meng de notencrème met water om de gewenste consistentie te verkrijgen.

Voor een optimaal resultaat en optimale tevredenheid van uw stoomkoker,  ga als volgt te werk:

1 Giet op voorhand minimum 1 en maximum 1,5L kraantjeswater in het waterreservoir. Wij raden het gebruik van gefilterd water af (kraantjes water zou chloorresidu kunnen bevatten, dit wordt 100% vernietigd door de temperatuur vanaf 40°C), zodoende zal u kunnen koken met ‘zuivere en gezonde’ stoom. 1,5 L is de ideale inhoud in functie van het verwarmingsvermogen tijdens het koken om een maximum aan stoom te produceren. Meer water in het reservoir zou de kooktijd verlengen.  

2 Het toestel is uitgerust met een leeg reservoir sensor en een geluidsignaal.  Indien het waterreservoir leeg is tijdens het koken, zal de sensor de verwarming stopzetten tot het waterreservoir wordt gevuld met koud of warm water.  Om het reservoir bij te vullen hoeft u de manden niet te verwijderen, hef alle manden aan een kant op met het handvat van de eerste mand, en schuif alle manden naar de buitenkant, net als een schuif, om ¼ van het reservoir te openen, giet water rechtstreeks met een kruik in de verwarmende kuip. Zo zal de kuip afkoelen, de thermostaat terug opstarten, de LED lichten aangaan en de verwarmingselementen zullen opnieuw opstarten en het koken zal verdergezet worden. (uitleg: met water zal de kuip een maximale temperatuur van 100° bereiken, als de kuip leeg is, zal deze temperatuur stijgen, en vanaf 135°C zal een thermostaat (er zijn 4 thermostaten onder de kuip) de stroomvoorziening van de verwarmingselementen afsluiten en de LED lampen zullen uit gaan.  Het toestel laat een geluidsignaal horen. Op deze manier zal de gebruiker het reservoir in alle veiligheid opnieuw kunnen vullen.)  

3 Voor het bereiden van de groenten en ander voedsel, plaats de mand(en) die u zal nodig hebben en laat de stoomkoker opwarmen op de stand 100°C gedurende minimum 5 minuten. Het voorverwarmen zal u een betere nutritionele kwaliteit garanderen dankzij de controle over de kooktijd.   

1. Principe van sequentieel koken: Dankzij de ingebouwde timer en het geluidsignaal zal u voedsel tijdens het kookproces in de manden kunnen plaatsen,
   a- Begin met een eerste kooktijd (10 min.) voor dikker voedsel dat een langere kooktijd vraagt. (Aardappelen – wortelen – rapen – rijst etc.)
   b- plaats dan, voor een tweede kooktijd (ex. 12 min.), het fijner voedsel dat minder tijd nodig heeft om tot in de kern gaar te zijn. Champignons – spinazie – broccoli…,
   c- als laatste, een derde kooktijd voor zeer sappig voedsel (ex. 5 min.), voornamelijk voor vis zoals bijvoorbeeld kabeljauw.
   Op zie manier, na 10 + 12 + 5 minuten, oftewel 27 minuten, is alles klaar en perfect gaar.
   N.B.: Sequentieel koken is niet verplicht, maar wenselijk voor een optimale nutritionele kwaliteit. Als u geen tijd heeft om de cycli te volgen, plaats al het voedsel in verschillende manden, u zal tijd winnen en weinig kwaliteit verliezen, maar dit kan enkel met stoomkoken.
2. Principe van het gebruik van de sapopvangbak: plaats het voedsel waarvan u het kookvocht niet wil opvangen in de eerste geperforeerde mand, op het waterreservoir. Bijvoorbeeld: bij aardappelen biedt het zetmeel geen voedingsbelang, hetzelfde geldt voor vis en zijn hom dat in het waterreservoir kan zakken.
   Plaats het andere voedsel, waarvan u het kookvocht wel wil opvangen, in de mand(en) boven de sapopvangbak of in de sapopvangbak ; wortelen, andijvie, champignons, courgettes, paprika’s, tomaten, enz. Met het principe, het dikste voedsel in de eerste kookcyclus, en het fijnste voedsel in de tweede kookcyclus.

Voorbeeld: koken van een volledige maaltijd van aardappelen, groenten en vis in SLECHTS 27 MINUTEN!!!

Eerste stap:

Plaats de aardappelen in de eerste mand, de stoomkoker voorverwarmd op 100°C, de wortelen in de 3^e mand, samen met de rijst in de terrine naast de wortelen, volgens volgende dosering: 1 kop rijst plus een kop water (ook al geeft de fabrikant 1 kop rijst voor 2 koppen water aan, hetgeen ideaal is in een kookpot, want hier zal de eerste kop opgenomen worden door de rijst en dient de 2^e kop om te vermijden dat de rijst aan de bodem van de kookpot zou kleven.) Bij het stoomkoken heeft de tweede kop geen nut, en is het overbodig, de rijst zal onmiddellijk na het einde van de kooktijd klaar zijn om op te dienen.  

Een kipfilet zal starten met de eerste cyclus, enz.

Timer instellen op 10 minuten, temperatuur op 100°C:

Tweede stap:

Na de 10 minuten, zal een geluidsignaal automatisch aangeven dat de groenten of het fijner voedsel moet toegevoegd worden.

Timer instellen op 10-12 minuten, temperatuur naar keuze op 100°C of 80°C.

Derde stap:

Na deze tijd, zal het geluidsignaal van de timer aangeven dat de vis mag geplaatst worden, ofwel in de onderste mand, naast de aardappelen, met een voedselscheider ertussen, of, als de mand volledig vol is, in een derde mand, nog steeds onder het ander voedsel, in dit geval, onder de mand met de aardappelen.

Timer instellen op 4-5 minuten:

4-5 minuten zijn voldoende om een kabeljauw van 1.5 cm dikte te bereiden.

Als de vis in de mand op een slablad ligt EN de oven dicht is, moet de schakelaar op stand 80° worden gezet.

 Genieten zonder de gezonde en smakelijke kwaliteiten van het voedsel te verliezen!!!

Plaats een blad sla of kool, of een vel bakpapier onder de vis, het vlees of het gevogelte om te vermijden dat het blijft kleven aan de warme inox.

Voor bleker voedsel (zoals aubergines) die de neiging hebben bruin te worden tijdens het garen, is het aangeraden om ze te met een beetje citroen in te smeren voordat u ze kookt.

Aromatiseer het kookwater met kruiden, specerijen, of voeg witte wijn of cider toe om nog meer smaak te geven aan uw gerechten.